Кисело зеле: не е толкова просто

Изглежда, че ще бъде по-лесно да ферментирате зелето, за щастие сега е неговият сезон.

Според дипломиран диетолог обаче зелето може да се окаже враг. Нека да разгледаме по-подробно какви опасности дебнат любимото ни кисело зеле. Кой може, кой не може, как да не си навредите и да превърнете „храната“ в лекарство.

Едва ли сте се замисляли, че киселото зеле може да причини мигрена, да увреди щитовидната жлеза и да увеличи алергичните реакции в организма. Като цяло, ако се интересувате, можете да научите много повече за това, като гледате видеото.

Ето съкратен преразказ на съдържанието на видеото, публикувано в YouTube от диетолог. За да го създадат, те бяха проучени и „с лопата“ 86 научни изследвания. Връзките са приложени.

1. Неправилният метод на закваска може да намали полезността на зелето десетократно. Необходимо е правилно да се изчисли колко сол да се сложи, да речем, на 1 кг продукт. Оказва се, че изобщо не е „на вкус“. Не използваме йодирана сол. Само варени, без добавки (от 12:52 минути).

2. Периодът на „запарване на зелето” е абсолютно точно определен. Въпреки това, както и времето за яденето му.

3. По-добре е да предпочитате червено зеле или смес с бяло зеле за ферментация, сравнете хранителните вещества и в двете.

4. В суровото зеле “живеят” много опасни бактерии (Ешерихия коли, Стафилококус ауреус, Салмонела, Стрептококи, Листерия и др.). И така, какво да направите с това, как да не си навредите? Известно е, че тези бактерии умират в киселото зеле по време на неговата ферментация. Но не по-рано от 7 дни. И за пълното неутрализиране на патогените са необходими поне 9 дни. Вижте видеото от 15:21 минути.

5. Как да не си навредите, ако имате проблеми с панкреаса или щитовидната жлеза, а много обичате кисело зеле! Вижте видеото от 17:13 мин.

6. Киселото зеле може да предизвика мигрена, да повиши кръвното налягане и да засили алергичната реакция. Разбери защо. Видео от 21:00 мин.

7. Най-простата технология за узряване на зелето (от 34:17 мин.).

Source link