Салата "за твое здраве" от ферментирали зеленчуци

За да помогнем на тялото да се справи с очакващото ни студено време и да подкрепим имунната система през зимата, започваме да се запасяваме с ферментирали зеленчуци.

Не се отчайвайте от страшно звучащия термин. Всички помните краставиците и доматите на баба, навити в буркани, нали? От научна гледна точка това са същите „ферментирали зеленчуци“. Но в Гърция, където целогодишно има пресни зеленчуци и билки, те се навиват в буркани, т.е. няма смисъл от консервиране на зеленчуци.

Но „пет минути“, т.е. ферментирали салати (можете да намерите много рецепти за които в интернет) могат да бъдат направени набързо и вече изядени в рамките на един ден.

Ферментацията е естествена ферментация, по време на която микроорганизмите разграждат органичните съединения поради липса на кислород. Такива продукти са обогатени с полезни минерали, витамини B, C и K, омега-3 мастни киселини, натрий, желязо, антиоксиданти и пробиотици.

важно! Ферментацията у дома се извършва без участието на консерванти и „ускорители“ на процеса. Въпросът е да Ферментацията е настъпила сама, поради микроорганизми или естествени ензими.

Ферментацията може да бъде причинена от разграждането на протеина, както при месото или рибата, от работата на млечнокисели микроорганизми, както при киселото зеле, с помощта на микробна култура, както при кефира или айрана, с добавяне на сирище, както при сирене. Благодарение на ферментацията продуктите се съхраняват по-дълго, без да губят полезните си свойства.

Всъщност можете да ферментирате всичко – от зеленчуци и плодове до зърнени храни. Например в Азия бобовите и пшеничните кълнове са ферментирали от древни времена, някои Френските и италианските сирена също се подлагат на ферментация; в Испания традиционно ястие е ферментирало свинско – хамон (сушено месо).

внимание! Проблеми могат да възникнат с всеки хранителен продукт. Ферментиралите не правят изключение. Ферментиралите храни могат да съдържат вредни микроби. С много малко изключения, млечнокисели бактерии, дрожди и плесени не причиняват никакви заболявания и не произвеждат токсични вещества. И дори повече от това: киселинната среда, която създават, предотвратява размножаването на патогени, които могат да причинят хранително отравяне. Учените дори предполагат, че ферментацията някога е била изобретена именно за да предпази храната от разваляне и да предпази от хранителни инфекции.

Но ако съхранявате или готвите слабо киселинни ферментирали храни, като някои сирена, колбаси, риба и комбуча, те могат да се заразят с вредни микроби като листерия, салмонела и клостридии. Ето защо, когато приготвяте такива продукти у дома, е важно да следвате стриктно рецептата и да следвате правилата за безопасно приготвяне на ферментирала храна:

1. Използвайте само пресни съставки и не забравяйте да ги измиете преди готвене. Ако в храната вече е имало много вредни микроби, за млечнокисели бактерии ще бъде трудно да ги потиснат.
2. Използвайте само чисти прибори, ножове и дъски за рязане. Ако планирате да консервирате ферментирали храни, не забравяйте да стерилизирате бурканите си.
3. Пригответе саламурата правилно. Млечнокисели бактерии се размножават добре в 1-15 процента физиологичен разтвор.
4. Спазвайте крайните срокове. Обикновено повечето плодове и зеленчуци се нуждаят от три до шест седмици, за да ферментират.

Source link