Глутен: 8 храни, които трябва да избягвате и 7 храни, на които да се наслаждавате

Глутенът е протеин, съдържащ се в много зърнени храни като пшеница, ечемик, ръж и други.

Глутенът има способността да придава еластичност на тестото, като му помага да втаса и да запази формата си, придавайки на крайния продукт приятна ронлива текстура. Въпреки че глутенът не е проблем за повечето, има много хора, които имат непоносимост към него. По-специално, глутенът се разгражда в тънките черва от пептидаза. Въпреки това, ако не се разгради, поради намалена активност или липса на този ензим, той отлага се върху стените на червата, механично или имунологично уврежда вилите и пречи на усвояването на хранителните вещества. Власинките обикновено позволяват хранителните вещества да се абсорбират от стените на тънките черва в кръвния поток. Следователно, когато вълните са повредени, червата не могат да абсорбират правилно хранителните вещества, така че тялото не получава правилното хранене.

При това генетично заболяване не се усвояват желязо, цинк, калций, витамини от група В и други микроелементи. Въпросното заболяване се нарича целиакия.

Тъй като собствената имунна система на тялото причинява увреждане, Цьолиакията се счита за автоимунно заболяване. За хората с това заболяване консумацията на глутен може да причини неприятни симптоми като подуване на корема, диария и болки в корема. Цьолиакията, освен с неприятните си симптоми, е свързана и с други сериозни последици за здравето като анемия, умора и неврологични разстройства.

Цьолиакия се диагностицира при хора от всички възрасти, но най-често при деца на възраст 9–36 месеца и възрастни на възраст 30–40 години. Заболяването засяга деца и възрастни с генетична предразположеност (генотипове HLA-DQ2 и HLA-DQ8),

Как да се лекува

Единственото лечение е постоянно премахване на глутен от диетата. Лечението на цьолиакия звучи просто: чрез пълно премахване на глутена от вашата диета, увреждането на червата ви ще се разреши с времето и симптомите ви постепенно ще изчезнат. Разбира се, това е по-лесно да се каже, отколкото да се направи. Много храни съдържат глутен. В частност пакетираните храни могат да съдържат глутен, без дори да го посочват като съставка.

Причината е, че се използва в много хранителни продукти в като сгъстител и свързващо вещество, подобрител на вкуса и протеинова добавка. Среща се главно в храната, но може да се намери и в ежедневни продукти като лекарства, хранителни добавки, козметика и др.

8 категории храни, които трябва да избягвате

1. Зърнени култури, съдържащи глутен:

• пшеница
• ечемик
• ръж
• пшеничен зародиш (динкел)
• Zeas (triticum dicoccum)
• кус-кус.

Моля, имайте предвид, че овесът обикновено не съдържа глутен, но може да бъде замърсен с глутен по време на обработката.

2. Хляб

Повечето хлябове, крекери и тортили съдържат глутен. Единственият начин да знаете със сигурност е да прочетете списъка със съставките и да проверите какви зърна са използвани. Ако имате непоносимост към глутен, избягвайте следното: бял хляб, пълнозърнест хляб, ръжен хляб, хляб с мая, пшенични бисквити, препечен хляб, пшеничен хляб, гевреци.

3. Подправки и сосове
Въпреки че подправките изглеждат малко вероятни източници на глутен, много от тях, дори изключително популярните, които сервираме в ястията си всеки ден, съдържат глутен. Те включват: соев сос, барбекю (сос), различни дресинги за салати, маринати, сметанови сосове, смеси от подправки, малцов оцет, кетчуп, готова майонеза, горчица. Можете да направите свои собствени подправки, като използвате съставки без глутен, или да купите подправки, които са сертифицирани без глутен.

4. Печене
Повечето печива обикновено се правят от пшенично брашно или други зърна, които съдържат глутен. Затова хората с непоносимост към глутен трябва да избягват следните храни: торти, бисквити, меки и твърди бисквити, понички, мъфини, палачинки и вафли.

5. Макаронени изделия
Това е един от основните продукти, който е на трапезата ни почти всеки ден. Въпреки че има алтернативи без глутен, повечето традиционни тестени изделия се правят от зърна, които съдържат глутен: спагети и други видове паста, лазаня, ньоки от пшенично брашно, кнедли.

6. „Здравословни закуски“
Повечето са често срещани източници на глутен. Те включват: мюсли блокчета, зърнени блокчета, бисквити, мюсли люспи, бонбони, дъвки, шоколад със зърнени храни.

7. Напитки
Някои напитки се правят със съставки, съдържащи глутен, така че е важно да четете етикетите. Напитките, които могат да съдържат глутен, включват: бира, наливно вино, заместители на кафе, смесени напитки, шоколадово мляко (бутилирано какаово мляко).

8. Преработени храни
Много преработени храни и други популярни храни също могат да съдържат глутен. Те включват:

• заместители на месо като вегетариански бургери и хот-дог
• готови месни полуфабрикати, месни консерви, панирани риби и пиле, топени сирена, заместители на яйца
• Консервирани супи и смеси за супи;
• пудинги и десертни миксове, някои видове сладолед
• Пържени картофи и други пържени храни
  овкусено сирене тофу.

7 КАТЕГОРИИ ПРОДУКТИ БЕЗ ГЛУТЕН

1. ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ
Плодовете и зеленчуците са естествено без глутен. Имайте предвид обаче, че някои храни, като нишестени зеленчуци и плодове, могат да съдържат глутен. Следват ориентировъчни варианти: ябълки, авокадо, горски плодове, банани, цитрусови плодове, сливи, праскови, спанак, зеле, лук, сладки картофи, броколи, карфиол, моркови, чушки, тиквички, брюкселско зеле, гъби.

2. БОБОВИ КУЛТУРИ
Брашното от варива и фасул не съдържат глутен. Те обикновено се използват за приготвяне на алтернативи на паста и други храни без глутен. Те включват леща, всички видове боб, нахут и грах.

3. СЕМЕНА И ЗЪРНЕНИ ПРОДУКТИ БЕЗ ГЛУТЕН
Въпреки че много зърнени храни са изключени от списъка за хора с непоносимост към глутен, те все още могат да се консумират безопасно: царевица, киноа, просо, ориз, елда, амарант, брашно от рожков, тапиока, картофи, кестени. Както и безглутенов хляб, крекери и други печива от горните зърнени култури. Предпочитание трябва да се дава на продукти, обозначени на етикета като „без глутен“.

4. ЖИВОТИНСКИ ПРОТЕИНИ
Животинските протеини като следните са естествено без глутен: яйца, месо, птици, риба. Както и млечни продукти като кисело мляко и сирене, сметана, прясно сирене (извара, анфотиро).

5. СУШЕНИ ПЛОДОВЕ
Ядките са без глутен и съдържат богати на хранителни вещества мазнини. От тях можете да направите и безглутеново брашно. Добра селекция от ядки и ядкови масла: тиквени семки, слънчогледови семки, кашу, бадеми, фъстъци, орехи, пекани, лешници, бразилски орехи.

6. СОСОВЕ И ПОДПРАВКИ

Следните подправки и сосове са безопасни за тези, които са на безглутенова диета: ябълков оцет, пресни билки (копър, магданоз), подправки, песто, хумус, гуакамоле, кисело зеле, тахан.

7. ЗДРАВОСЛОВНИ МАЗНИНИ И МАСЛА
Повечето източници на мазнини, като следните, са без глутен: зехтин, масло от авокадо, фъстъчено масло, бадемово масло, кокос, кокосово масло, масло, маргарин.

На пазара има много продукти без глутен, които вече са предпочитани дори от хора, които нямат симптоми на целиакия. Причината е, че безглутенова диета понякога се предлага като средство за облекчаване на други състояния като болест на раздразнените черва, ревматоиден артрит и диабет, и като средство за отслабване.

Source link