Всичко, което трябва да знаете за Комбуча: Пет ползи за здравето

Комбуча (kombucha) е ферментирала напитка, направена от подсладен чай и специална култура от бактерии.

Смята се, че напитката произхожда от Китай преди две хиляди години. Днес, за приготвянето му, зооглея, лигава маса от живи бактерии и дрожди, се добавя към подсладен чай (зелен или черен) и се оставя да „ферментира“ за няколко дни или седмици. През това време се превръща в леко сладникава, тръпчива напитка. След това от него се отделя слузта и се бутилира.

Комбуча е с високо съдържание на витамини от група В, антиоксиданти и пробиотици. Хранителното съдържание на напитката варира в зависимост от метода на приготвяне, така че е важно да прочетете етикета, когато купувате. Например купената от магазина комбуча съдържа около 30 калории и 2–8 грама захар на порция (чаша). Порция от 100 ml обикновено осигурява:

• 16 калории
• 0 g протеин
• 3,0 g въглехидрати
• 3 г захар.

Как да си направим комбуча

За да направите това ви трябва:

• захар
• студена филтрирана вода
• черен или зелен чай (торбички или насипни листа)
• zooglea бактерии (обикновено закупени от съществуваща партида kombucha).

За приготвяне на комбуча:

• чай и захар се разбъркват във вряща вода и се оставят да изстинат преди да се добави зооглея
• покрийте съда/буркана с марля и оставете да ферментира до една седмица
• изсипете разтвора в херметически затворен съд/бутилка с малко захар и оставете за още няколко дни (колкото повече престои, толкова повече се пени). В този момент можете да добавите аромати като подправки или плодове.

Пет ключови ползи за здравето от Kombucha:

1. Източник на пробиотици

Ферментиралите храни като кисело мляко, кисело зеле и кефир съдържат живи микроорганизми. Тъй като комбуча е ферментирала храна, тя произвежда много полезни пробиотици. В определени концентрации те могат да помогнат за балансиране на нивата на бактериите в червата и да подобрят храносмилането.

Днес обаче Няма достатъчно изследвания, които да потвърдят дали комбуча съдържа достатъчно от тези полезни бактерии, за да се счита за ефективен пробиотичен продукт. Освен това, количествата и щамовете на пробиотичните микроби варират в зависимост от това как е приготвена комбуча и колко време е ферментирала.

2. Вероятно е източник на антиоксиданти

Антиоксидантите предпазват тялото от окислително увреждане, причинено от свободните радикали. Свободните радикали са нормален страничен продукт от процесите в организма, но основното е минимизиране на въздействието им, консумация на храни и напитки, богати на антиоксиданти.

Чаят (особено зеленият чай) е богат на група антиоксиданти, наречени полифеноли (особено катехини). Съществуват обаче редица фактори, които могат да повлияят на антиоксидантните свойства на комбуча, включително чая, от който се прави, и времето за ферментация.

3. Може да съдържа витамини и минерали

Комбуча съдържа малки количества витамини и минерали, произведени от разграждането на захарите от дрождите, включително витамин С и витамини от група В като тиамин (В1), пиридоксин (В6) и кобаламин (В12). Нивата на тези витамини вероятно варират между търговските продукти kombucha.

4. Може да има противогъбични свойства

Един от страничните продукти на ферментацията е оцетната киселина и се смята, че тя, както и други съединения, открити в зеления и черния чай, може да инхибира растежа на по-малко желани бактерии и дрожди, като същевременно насърчава развитието на по-полезни щамове.

5. Поддържа здравето на сърцето

Проучванията върху животни показват, че пиенето на комбуча може да подобри контрола на холестерола и, когато се комбинира със защитни полифеноли в чая (особено зеления чай), намалява риска от сърдечни заболявания.

Комбуча безопасна ли е за всички?

Комбуча се класифицира като функционална храна поради потенциално полезни ефекти когато се използва като част от разнообразен и балансирана диета. Въпреки това той може да не е подходящо за всеки и имайте малко здравословни рискове.

Чаена гъба не се препоръчва за бременни и кърмачки, както и за хора с отслабена имунна система. Важно е още веднъж да се подчертае, че няма много клинични проучвания върху хора, потвърждаващи безопасността и ефективността на комбуча. Има съобщения, че пиенето на твърде много от напитката може да доведе до неприятни странични ефекти като стомашна болка, гадене и замаяност. Дългосрочен Ферментацията не се препоръчва поради натрупването на органични киселини, които могат да достигнат вредни нива.

Ферментиралите храни като комбуча са богати на хистамин. Следователно, хората с непоносимост към хистамин трябва да бъдат внимателни, тъй като пиенето на комбуча може да влоши техните симптоми.

Source link