Толкова лошо ли е сушито? "боя"

Рядко се среща някой, който харесва суши „малко“. Той или обича това ястие, или го мрази.

Въпреки това, дори и за любителите на суши, винаги има малко притеснение като „последваща мисъл“: „Ям сурова риба, което означава, че любимото ми ястие може да доведе до паразити или хранително отравяне.“

Имайки това предвид, експерти казаха на Huffington Post, кои видове сурова риба наистина ни излагат на най-голям риск от хранително отравянеи кои от тях можем да ядем относително безопасно.

Според Сам Мартин, директор и експерт по безопасност на храните в Microbac Laboratories, Количеството вредни бактерии, живеещи в сурова риба, зависи главно от начина на отглеждане и съхранение на рибата, а не от вида риба, която ядете..

„Най-често срещаните бактерии, свързани със суровата риба, са Listeria monocytogenes, Vibrio и Salmonella. Честотата на тези бактерии е по-малко зависима от вида. Най-вече зависи от водата, в която е живяла рибата и как е била обработена и съхранявана след улова. Съхраняването на риба под 5 градуса ще забави растежа на всички опасни бактерии“, обяснява експертът.

Можете, разбира се, да попитате ресторанта как се отглежда, съхранява и обработва рибата, посочена в менюто, но персоналът може да не знае отговора. Следователно, при липсата на тази информация, г-н Мартин предлага Избягвайте да ядете сурова сьомга.

Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC), Сьомгата е изложена на по-висок риск от инфекция с паразити, отколкото другите риби. Рискът от инфекция е по-висок, ако ядете сурова или недопечена сьомга, като тази в сушито. Суровата сьомга може да съдържа и по-често срещани вредни бактерии като салмонела, Vibrio vulnificus и E. coli.

Акне също е по-вероятно да бъдат носители на паразитив сравнение с други видове риби. Но тъй като суровите сладководни змиорки са токсични за хората, ресторантите за суши сервират змиорки (унаги) сготвени. Това значително намалява риска от хранително отравяне, защото топлината убива бактериите.

Риба тон също е опасно, ако се сервира сурово, но е така по-малко вероятно е да съдържа паразити от сьомгата.

Независимо дали имате отслабена имунна система или просто искате да избегнете паразитите на всяка цена, Най-добре е да изберете готово суши. „Също като правилното готвене на яйца или избягването на зелени картофи, има интелигентни начини да се защитите, докато се наслаждавате на вкусно суши“, казва гастроентерологът д-р Уил Булсевич. „Най-очевидното нещо е да готвите морски дарове. Те обикновено включват ролца от скариди, пържени ролца от раци или ролца от унаги змиорки на скара. Класическото калифорнийско руло е с нисък риск, тъй като ракът обикновено е имитация (сурими), а фалшивите морски дарове“, добавя експертът.

„Готвенето е единственият надежден начин за намаляване на вероятността от заболявания, причинени от бактерии, паразити и вируси. Обикновено сушито се приготвя със скариди или „раци“ (често сурими, имитация на раци). Можете също да изберете вегетариански ястия, съдържащи авокадо, краставица, тофу или други храни“, се казва в съобщението.

Въпреки че знаем това Яденето на сурова риба увеличава риска от хранителни заболявания, не чуваме често за хора, които отиват в спешното отделение поради хранително отравяне, свързано с яденето на суши. Това се дължи на факта, че в Повечето суши ресторанти имат строги мерки, за да осигурят максимална безопасност хора, когато ядат сурови храни. В крайна сметка това е по-важно от вида на консумираната сурова риба.

„За да се унищожат паразитите, рибата трябва да се замразява при -20°C и да се съхранява там за максимум седем дни. След размразяване пулпата трябва да стане лъскава и полупрозрачна, без слуз. Рибата трябва да мирише прясно – ако има силна миризма, не трябва да се яде“, казва специалистът.

Въпреки че може да не знаете дали сушито е било замразено, преди да пристигне в чинията ви, тест за миризма, вероятно може да ви даде важна информация, необходима за вашата безопасност. Но бременните жени и хората с отслабена имунна система трябва да избягват да ядат сурова риба, тъй като са по-уязвими към паразити.

Source link