Колко безопасни за нашето здраве са консервираните месни полуфабрикати?

Консерва за обедно месо е варен месен продукт, произведен от смляно свинско месо и сушена шунка.

През 80-те години въпросното месо е особено популярно. А в Гърция може да придружава няколко ястия, като например омлет или добавка към чиния със спагети.

И така, какъв е този продукт? Месната смес се комбинира с консерванти и овкусители като захар, сол, картофено нишесте и натриев нитрит, последвано от процес на консервиране и запечатване.

Този продукт става популярен за първи път по време на Втората световна война като бърза, евтина и удобна храна за хранене на войниците.

Днес се продава под различни марки по целия свят и се намира в много домакински шкафове, тъй като има дълъг срок на годност и може да се консумира по различни начини с други храни, бързо и лесно. Някои обаче са предпазливи по отношение на неговия състав.

По този начин консервираната храна, продавана в САЩ под името „Спам“, е с високо съдържание на натрий, мазнини и калории. Освен това съдържа малки количества протеин и няколко микроелемента като цинк, калий, желязо и мед. По-точно, 56-грамова порция спам съдържа следното:

• Калории: 174
• Протеин: 7 грама
• Въглехидрати: 2 грама
• Мазнини: 15 грама
• Натрий: 32% от препоръчителния дневен прием (RDI)
• Цинк: 7% от препоръчителния прием.
• Калий: 4% от препоръчителния прием.
• Желязо: 3% RDA.
• Мед: 3% RDA.

В допълнение към тези хранителни вещества, обедното месо съдържа малки количества витамин С, магнезий, фолиева киселина и калций.

Преработено месо – ъъътогава всяко месо, което е модифициран или за подобряване на вкуса му, или за удължаване на срока му на годност. Методите за обработка на месото включват осоляване, стареене, ферментация, опушване или дори добавяне на химически консерванти.

Яденето на обедно месо (консерви) увеличава риска от сърдечни заболявания и някои видове рак.

Проучване на 448 568 възрастни установи това Повишената консумация на преработено месо се свързва с по-висок риск от диабет и коронарна болест на сърцето. Съответни проучвания също показват, чеПрекомерната консумация на преработено месо може да бъде свързана с по-висок риск от рак на дебелото черво и стомаха. Освен това преработените меса се свързват с повишен риск от други заболяваниякато хронична обструктивна белодробна болест (ХОББ) и хипертония.

В допълнение, консервираното месо (яхния) съдържа натриев нитрит, обичайна хранителна добавка, използвана за предотвратяване на растежа на бактерии и подобряване на вкуса и външния вид на крайния продукт.

Въпреки това, когато е изложен на висока температура и наличието на аминокиселини нитритите могат да се превърнат в нитрозамини – опасно съединение, свързано с редица негативни ефекти върху тялото. Например, преглед на 61 отделни проучвания свързва високия прием на нитрити и нитрозамини с повишен риск от рак на стомаха. Друг голям преглед, свързан Приемът на нитрити с повишен риск от рак на щитовидната жлеза и мозъчни тумори. Друго проучване установи, че може да има връзка между експозицията на нитрити и повишения риск от развитие на диабет тип 1, въпреки че резултатите в този случай бяха смесени.

Консервираните храни са с високо съдържание на натрий, тъй като една порция (56 грама) съдържа повече от 30% от общото дневно количество натрий, което трябва да консумираме. Разбира се, хората с хипертония трябва да намалят солта в диетата си, както показват изследванията Намаляването на натрия помага за понижаване на кръвното налягане. Високият прием на сол също може да причини подуване и подуване. Освен това, преглед на 10 отделни проучвания (общо над 268 000 души) свързва повече висок прием на натрий с повишен риск от рак на стомаха за 6-15 години.

В същото време консервираното месо е богато на мазнини: една порция (56 грама) съдържа около 15 грама. Мазнините съдържат значително повече калории от протеините или въглехидратите, като всеки грам мазнина съдържа около 9 калории.

В сравнение с други източници на протеини като месо, птици, риба или бобови растения, месните закуски са значително по-богати на мазнини и калории, но предлагат малко по отношение на хранителна стойност. Например, на грам тегло „обедното месо“ съдържа 7,5 пъти повече мазнини и почти два пъти повече калории от пилешкото, и по-малко от половината количество протеин.

Source link