Магическо число 56 и вътрешен пазар Калитея. част 1

Капиталов пазар Област Калитея – това не е просто търговски обект в центъра на района, това е част от историята хора от Понт, който основава и заселва тази област на Атина.

Всяка събота дядо ми се прибираше с количка, пълна с разноцветни полупрозрачни найлонови торбички със зеленчуци и плодове, пише той Елени Цанату. Това беше една от онези стари метални колички, които позволяваха да се види всичко, което беше притиснато вътре или завързано отстрани: плодове, зеленчуци, връзки магданоз и шафран, които се виждаха по-лесно, защото стърчаха от хартиените торби. Междувременно месо и риба бяха опаковани в бяла и сива опаковъчна хартия с фолклорни илюстрации.

Той напълни количката си на покрития пазар в Калитея, в южната част на Атина – ритуал, който спазваше религиозно всяка седмица – и след това раздаде пресните „трофеи“ на цялото семейство. Обадих му се „фермерски пазар“защото точно така ми изглеждаше, само че работеше всеки ден и беше на закрито, а не на открито като кварталния пазар. Постепенно разбрах, че това не е просто място, където дядо ми е купувал плодове и зеленчуци, то е важна част от историята на Калитея, въпреки че минувачите, включително местните жители, бързат покрай него, без винаги да осъзнават значението му.

Нещата се промениха, откакто бях млад, но пазарът остана почти същият, какъвто може да бъде една оживена градска институция. На рафтовете на неговите сергии и магазини е почти цялата му 70-годишна история: от първите понтийски търговци, които са го построили, пристигнали тук след обмена на население между Гърция и Турция през 1922 г., до техните деца и внуци, които подкрепят бизнеса днес , на младите, които го избраха и поддържат живота на така наречения „малък Варвакейо” от Калитея във връзка с големия покрит пазар в центъра на Атина.

Харалампос Полатидис е тук от първия ден

Харалампос Полатидис никога няма да се откаже от пазара. [Никос Коккалиас].

Ако влезете от улица Грипарис, в първото попаднало малко, но шарено магазинче ще откриете цялата история на пазара. Ако преминете рано сутринта, ще видите Харалампос Полатидис. Той все още работи тук всеки ден, въпреки че вече е пенсионер, а дъщеря му Йоанна държи магазина от много години – в много от сергиите и магазините на пазара семейният бизнес е предаден на второ и дори трето поколение.

Харалампос също е потомък на понтийски бежанци, които се заселили в Калитея след бедствието в Мала Азия, много преди пазарът да приеме формата, която познаваме днес, те разположили сергиите си със стоките си по околните улици. Той си спомня времената, когато са се местили със стоките си от ул. Филарету до ул. Платонос. „Често ни казваха да продължим и по този начин ни даваха отсрочка.“

В много пазарни сергии и магазини семейният бизнес вече се управлява от второ или дори трето поколение

Въпреки това, припомня Харалампос, тъй като бизнесът вървеше добре, през 1956 г. търговците на открито успяха да купят два парцела земя, на които сега се намира пазарът (от ъгъла на Грипари, Филарету, Платонос и Даваки), а на следващата година пазарът е покрит с етернитови листове, е изграден.

И дори да не вярвате в късмета, няма как да не признаете, че в този случай нещо се случва с числото 56. През 1956 г. пазарът е основан за първи път. Той беше разделен на 56 магазина, които от своя страна бяха разпределени чрез лотарийна система, а Харалампос получи магазин номер 56.

Широко усмихнат, най-възрастният търговец на пазара разказва историята на тази забележителност, която всъщност е целият му живот. Той припомня, че при отварянето на пазара е имало голям натиск. Хората идваха да пазаруват от други райони, например от Неа Смирни, защото тогава нямаше супермаркети на всеки ъгъл. И той споделя някои тайни, например, че тази страна, където се намира магазинът му, е и най-натоварената част от пазара – това е участъкът, който започва от Платонос и завършва на Грипарис.

Питам дали някога е мислил да напусне пазара и да се занимава с нещо друго. „Къде?“ – пита той. Дъщеря му, стояща в задната част на магазина, не е съгласна. „Аз съм сред онези, които искат да си тръгнат“казва тя. Прекарала целия си живот на пазара, но официално оглавяваща семейния магазин от 1995 г., Йоана Полатиди отбелязва, че това е много уморителна работа, изискваща да работиш по около 15 часа на ден, без почивни дни и празници. Тя не крие, че посещаемостта на пазара вече е намаляла и често заплатите им стигат само за покриване на разходите. „Но съм благодарна на всички, които идват“, казва тя, „защото „нашият пазар е перла“. Дори ако не всеки знае за това.

Ставрос Антонопулос: втори по възраст

Ставрос с Хрисула Капири, президент на пазара. [Никос Коккалиас].

— Харалампос и аз сме били тук най-дълго.казва Ставрос Антонопулос, отпивайки от кафето си. „Аз съм малко по-млад, разбира се“, добавя той. — Другите вече си тръгнаха. Той изглежда умен с плоската си шапка и дългото палто. Въпреки че твърди, че работи втора година тук, минаха много години, откакто не работи на пазара.

Започва работа през 1971 г., първите осем години в един магазин, а следващите 25 в друг, като и двата е наел, така че оттогава са сменили собствениците си. Но той вече познаваше района. Година по-рано той се премества в Калитея и получава работа зад щанда за сирене в супермаркета на братя Гавалакис, който се намира до пазара на улица Платонос (за местните жители, където днес се намира магазинът за стоки за дома Hytiroglou).

Ставрос казва, че по това време това е единственият супермаркет в Калитея. Така сърцето на търговския център на района привлече хора от близките райони, включително Кукаки, ​​Неа Смирни и Мошато. По време на разцвета си пазарът беше толкова оживен, че ограниченията за разширяването на всеки магазин бяха много специфични: „Не можахме дори да поставим кутия зад линията.“спомня си той. Днес няма такива ограничения; Като цяло пазарът не е толкова оживен, но традиционно в събота хората го посещават повече.

Опитният пазарен ветеран спокойно прие работата, която е вършил по същество през целия си живот, и като много други тук разви дълбока любов към нея. Нещо все още го свързва толкова силно с това кътче от квартала, че предпочита да идва тук всяка сутрин, за да пие кафе, да си побъбри с приятели и познати и да гледа минаващите хора. „Докато сме живи, ще продължим да идваме тук“, казва той с обезоръжаваща решителност.

Лефтерис Зонтирос: майстор на кафето

Целият пазар пие кафе от ръцете на Лефтерис.

Пазарът имаше кафене на горния етаж (горният етаж сега се използва за склад), а работниците спускаха поднос с горещо кафе на продавачите на въже. Имаше и други интересни изобретения на пазара: ако видите стари високоговорители някъде в центъра, те не са били използвани за слушане на музика, а за издаване на съобщения за малки деца, загубили родителите си в суматохата.

Лефтерис Зонтирос, един от най-новите посетители на пазара, също е чувал тези истории. Той е родом от Пирея и преди четири години се луташе из района в търсене на магазин под наем. Той не беше запознат с пазара, но случайно видя един от ъгловите му магазини на улица Платонос, който се отдаваше под наем. Той сключи сделката още на следващия ден.

Оттогава той работи тук всеки ден от пет сутринта и вари кафе – дори на пясък, за най-претенциозните клиенти. Малки джезвета и кафемашини са готови от момента, в който първите улови попаднат на рафтовете на рибните магазини до обяд, когато всичко започва да се успокоява.

Това е единственото кафене на пазара, така че почти всеки търговец посещава кафенето на Лефтерис. Има и свои стандартни клиенти, чиито поръчки помни – знае кой иска кафе в осем, кой в ​​девет и т.н. За останалите поръчки негов служител помага в приготвянето на кафето и го доставя.

Каспар Батанян: пастърма професионалист

Най-изисканите вкусове на пазара можете да намерите в магазина на Каспар.

История Каспар Батанян започва преди повече от век в дълбините на Мала Азия, в Кайсери (бивша Кесария). Именно там, в родината на пастърмата – добре изпържено, изсушено на въздух говеждо месо, е живял неговият дядо, който носи същото име като внука си.

Дядо Батанян познаваше всички тайни на най-известните ориенталски мезета, както и на други деликатеси като месото от раци и желето от свинска глава, известни като „пихти“. След като бяга по време на бедствието в Мала Азия през 1922 г., той се озовава в Пирея. Сигурно в гръцкото пристанище пастърмата е въведена от някой като него. Първоначално Каспар (дядо) отваря малка работилница, в която приготвя своите изискани деликатеси. С течение на времето синът му пое друг малък магазин и започна да продава продуктите на семейството на пазара в Пирея.

През изминалите оттогава 100 години семейството Батанян стават майстори на пастърма и колбаси. Днес Каспар (внук) и брат му Арам притежават няколко магазина в Атика, а техните деца, вече четвърто поколение, поеха управлението на семейната фабрика в Коропи, Източна Атика.

Въпреки това всяка сутрин Каспар отива в магазина си в сърцето на пазара Калитея, който отваря с брат си през 1980 г. През годините те са се местили от един пазар на друг няколко пъти и днес техният щанд съдържа най-характерните вкусове и миризми на пазара. Голяма част от деликатесите идват от семейната фабрика, тоест всички колбаси, но има и други деликатеси, като мазане, които се правят на ръка. Собственикът няма да ви пусне, докато не опитате поне част от тези вкусотии.

Във време, когато някои магазини на пазара са затворени и повечето търговци признават, че бизнесът е надолу, „Защото младите хора нямат време и предпочитат да купуват всичко готово от супермаркета„Човек може само да се чуди как магазин като Ar може да оцелее. Кас (както го кръстиха двамата братя по началните букви на имената си) с по-специализирани продукти.

И все пак той оцелява именно благодарение на това. Докато много любители на храната посещават магазина, казва Каспар, повечето други първо правят основното си пазаруване и след това се отбиват за специални лакомства, особено ако им предстои вечеря. Едно нещо е сигурно, както казва собственикът: — Гърците обичат да ядат.

„Гърците обичат да ядат“казва собственикът на магазин за хранителни стоки…

Продължение част 2

Source link