Защо сиренето е жълто?

Какво наистина ядете, когато се наслаждавате на кашкавал или портокал? Откъде идват тези нюанси и на какво трябва да обърнете внимание?

Сиренето, което ядем, започва с трева, консумирана от крава или друго животно, което дава мляко. как Колкото по-качествена е билката, толкова по-добър ще бъде крайният продукт.

Първите сирена, които се появяват през 1300 г., са направени от овче мляко. Както Пол Киндстед, бивш президент на Американската асоциация по млечни науки, отбеляза, всяко стръкче трева може да се превърне във вълна или мляко, но не и в двете едновременно.

С течение на времето кравата се превърна в основен източник на мляко и това значително повлия на начина, по който възприемаме сиренето днес. В природата той отговаря за оранжевия цвят и неговите нюанси. бета-каротинът е мощен антиоксиданткойто се намира в много зеленчуци, включително моркови и сладки картофи. Буйната трева през сезона също съдържа бета-каротин. Когато овцата го преработи в тялото си, то не достига до млякото, поради което сирената от овче мляко имат естествен бял цвят. Кравите имат различни начини за метаболизиране на бета-каротина, който преминава в млякото им, поради което той се концентрира в сиренето, придавайки му жълт оттенък.

Сиренето, произведено през пролетта и началото на лятото, се отличава с яркожълт цвят и най-високо качество. Колкото повече бета-каротин яде кравата, толкова повече жълта извара се отстранява от млякото, което е знак за по-високо качество и по-„пълен“ вкус. Между какво по-топло време по време на образуването на сирище (комплекс от съсирващи ензими, използвани за подсирване на млякото за производство на сирене), толкова по-жълто става.

Първоначално всички сирена са били жълти, докато производителите не осъзнават, че могат да увеличат печалбите си, като произвеждат масло (което се продава по-скъпо) или продават отделно сметана, която лесно се прави от краве мляко. IN останалото мляко имаше по-малко бета-каротин, така че се получи по-„безцветно“ и безвкусно сиренекойто обаче е продаден на същите цени като преди.

Около 1400 г. потребителите осъзнаха разликата и производителите преминаха на следващото ниво: естествени хранителни оцветители като шафран, невен и сок от моркови са използвани за задълбочаване на цвета на сиренето.

Понякога производителите „пропускат“ доза багрило и сиренето става много по-жълто, отколкото потребителите са свикнали. Проблемът беше разрешен, когато беше открит ползи от семената на анато*, расте в Южна Америка. Колониалните холандци откриват тяхното съществуване и ги включват в търговията си с Европа през 1650-те години. Семената направиха фурор като пигмент.

Семената на анато се получават от плодовете на дървото Bixa orellana, което расте в тропическите райони на Южна и Централна Америка. Тези семена се използват за производството на естествен хранителен оцветител, който придава на храните жив цвят, вариращ от жълто до наситено оранжево. Анато се използва и като подправка заради леко сладникавия и остър вкус, който може да бъде описан като ядков, пиперлив и цветен. В кулинарията често се използва за добавяне на цвят и аромат към сирена, масла, маргарин и различни ястия.

Производителите на сирене скоро осъзнаха, че имат по-евтин начин да постигнат същия ефект като скъпите съставки като шафрана. Накратко, семената анато са това, което се крие зад оранжевия цвят на сиренето чедър.

Source link