Труден избор: кое е по-здравословно – риба тон или сьомга (видео)

Най-после експертите взеха решение и поставиха точката на i по въпроса за ползите от сьомгата и рибата тон. Коя риба е по-здравословна?

Какво е общото

И рибата тон, и сьомгата са отлични източници на протеини и са пълни с хранителни вещества. Яденето на риба помага за поддържане на мозъка, сърцето и имунната система в добро състояние. Ето защо Експертите препоръчват възрастните да консумират поне 113 грама (или две до три порции) риба на седмица.

Независимо дали са приготвени пържени или на скара, сьомгата и рибата тон са чудесно допълнение към всяка диета. Но коя риба има най-много ползи за здравето? Диетолозите са сравнили сьомгата с рибата тон, тяхната хранителна стойност и ползи за здравето и са готови да отговорят на този въпрос.

Какво е добро за сьомгата?

Сьомгата е един от няколкото вида мазни риби, които обикновено се разделят на две категории: тихоокеанска и атлантическа. Атлантическата сьомга е един вид, Salmo salar, докато тихоокеанската сьомга се предлага в няколко разновидности: нерка, сребърна сьомга, сьомга, кралска сьомга и розова сьомга. Всеки вид предлага различни вкусове и текстури, които да отговарят на кулинарните предпочитания.

Цялата тихоокеанска сьомга обикновено е наситено червена, постна и твърда и обикновено е уловена в природата, а не отглеждана в стопанства. Ценени заради техния вкус, чистота, омега-3, витамин D, чист протеин и розов оттенък, те се възползват от по-ниските нива на замърсители във водите на Тихия океан.

Дивата сьомга доминираше в Северния Атлантик, но поради намаляващите популации днешната консумация е съсредоточена върху отглежданата в развъдници атлантическа сьомга. Тази промяна обаче поражда опасения относно устойчивостта поради интензивните методи на земеделие, които влияят на околната среда. Атлантическата сьомга осигурява омега-3, протеини и хранителни вещества, но в сравнение с дивата тихоокеанска сьомга има по-мек вкус, по-мека текстура и по-светъл розов цвят, а месото е с по-големи люспи. И за разлика от тихоокеанската сьомга, атлантическата сьомга обикновено се споменава по страната им на произход.

От хранителна гледна точка атлантическата и тихоокеанската сьомга са сравними. Но диво уловената сьомга обикновено има малко повече протеини и омега-3 мастни киселини, докато атлантическата сьомга има повече мазнини и калорииказва диетологът Франсис Ларгеман-Рот. 80 грама сьомга:

• 155 калории
• 22 грама протеин
• 6 грама мазнини
• 3,8 микрограма витамин B-12 (158% DV)
• 14 микрограма витамин D (71% DV)
• 8,6 mg ниацин (54% DV).

Въпреки богатия избор, мнозина все още вярват, че дивата тихоокеанска сьомга е по-добра от атлантическата сьомга поради изключителния си вкус, екологично значение и хранителна стойност.

Полезни свойства на риба тон

Рибата тон включва няколко вида големи морски риби, принадлежащи към семейството на скумрията, които са обичани и консумирани по целия свят: едроокият тон, жълтоперият и червеният тон са най-популярните видове. Рибата тон се среща в субтропичните и умерените води на Тихия, Индийския и Атлантическия океан. В определени периоди от жизнения си цикъл се среща в Средиземно, Черно и Японско море.

Туната прекарва целия си живот в движение, способен да достигне скорост до 75 км в час. Поради това има много развита мускулатура, което прави вкуса му различен от този на рибата. Месото му съдържа много миоглобин, поради което е богато на желязо и има подчертан червен цвят при разрязване. Поради това се нарича „морско пиле“ и „морско телешко“. Високо ценен заради хранителната си стойност.

Хранителната стойност и съдържанието на живак в рибата тон варират в зависимост от вида. „Има толкова много разновидности, които също имат различно съдържание на мазнини“, казва Ларгеман-Рот.

Рибата тон се използва като храна от древни времена до днес. Широко използван както в европейската, така и в азиатската кухня. Яде се сурово като карпачо, вкусно предястие от тънко нарязано месо, полято със зехтин и лимонов сок. Много популярни са пържолите от риба тон, които се пържат на тиган или на скара. Основната тайна на пърженето е да не се пресушава, така че пърженето продължава не повече от 2-3 минути от всяка страна, докато се образува златиста коричка. Вътрешността на детайла трябва да е нежно розова.

Рибата тон съдържа минимално количество мазнини и не съдържа холестерол. Високо съдържание на протеини. Източник е на витамини А, D, С и витамини от група В, омега-3 ненаситени мастни киселини, селен, йод, калий и натрий. 80 грама риба тон съдържа:

• 110 калории
• 25 грама протеин
• 0,5 g мазнини
• 92 микрограма селен (167% DV)
• 18 mg ниацин (112% DV)
• 0,9 mg витамин B-6 (53% DV).

Сред несъмнените предимства на рибата тон:

• е диетичен продукт и се препоръчва за включване в менюто за отслабване;
• има благоприятен ефект върху нервната, сърдечно-съдовата, костната и репродуктивната системи;
• има положителен ефект върху мозъчната функция;
• предотвратява стареенето;
• подобрява вида и състоянието на косата и кожата;
• служи за профилактика на рака;
• стабилизира високото кръвно налягане;
• укрепва имунната система;
• нормализира метаболизма;
• отлично разгражда холестерола.

Но, както обикновено, има и „муха в мехлема“. Сред вредните свойства на рибата тон:

• месото на големи индивиди натрупва живак и хистамин в големи количества, така че е по-добре да ядете малка риба;
• не се препоръчва за употреба от хора, страдащи от бъбречна недостатъчност;
• не се препоръчва за бременни и кърмещи жени;
• не се препоръчва за деца под 3 години.

Труден избор – сьомга срещу риба тон

Както сьомгата, така и рибата тон са хранителни източници на протеини, които могат да бъдат част от здравословна диета. И двете предлагат своите предимства, въпреки че има някои ключови разлики.

Най-голямата разлика между сьомгата и рибата тон е съдържанието на мазнини. 28 грама сьомга има повече мазнини от същото количество риба тон. Тоест сьомгата има същото калорично съдържание като рибата тон, отбелязва Largeman-Roth.

Мазнините в сьомгата са предимно здравословни ненаситени мазнини, включително омега-3 мастни киселини. Дивата сьомга е богата на две основни омега-3 мастни киселини: ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DPA). Омега-3 са основни хранителни вещества, казва Largeman-Roth, което означава, че тялото не произвежда достатъчно от тях и ние трябва да ги получим от храната.

Експертите отбелязват, че сьомгата и рибата тон са много здравословни варианти, но кой е най-здравословният ще зависи от вашите нужди и цели:

1. Ако търсите добър източник на протеин с добавените ползи от омега-3 мастни киселини за здравето на сърцето и мозъка, сьомгата е победител.
2. Ако имате нужда от повече протеин и по-малко калории, изберете риба тон. Високото й съдържание на протеин може да помогне за ограничаване на глада и контролиране на теглото, но и двете риби са добри варианти за отслабване.

Source link