Снимка: Ангелос Джотопулос
В тази публикация ние, заедно с колумнистите на изданието Gastronomos, ще отидем да опитаме гръцкия ципуро от лунна светлина. Това обаче няма да е просто пиянство, а културно, със закуски от бургери и суцукия до пържена риба и сепия с патладжан.
Уикенд, слънце, възможност за пиене на ципуро с компания! Радваме се на хубавото време и прекарваме време с приятели на места, където е спокойно, достъпно и вкусно. Тостовете звучат и вилиците работят извънредно, за да осигурят закуските, от които се нуждаете. „Менюто“ включва както прости и класически ястия, така и специални, по-необичайни ястия: кюфтета и котлети, осолена или пържена риба, както и сушен октопод, раци, калмари с патладжан, суджук и пастърмадопита.
Бургери на „тайния“ рибен пазар
Някои го познават като рибния пазар за узо, други като Карагиани. Отново на табелата пише „Бургери“. В левия коридор на рибната борса, в пасажа и точно срещу магазина на рибарника Коракис, се намира този “бургер магазин”. Жителите на пазара, които работят по цял ден, пият своето узо тук от ранна сутрин.
Костас Карагианис, управителят на магазина, получи това ципурадико от баща си Джордж, който го взе от баща си. Мястото е буквално две на три. Бели плочки и сувенири по стените, две малки маси отвън и няколко високи табуретки вътре. „Менюто“ включва ципуро, узо или бира, а за предястие – парченца, накрепени на клечки за зъби: люти кисели чушки, хляб с топено сирене, пушени миди, варени скариди, солени аншоа, долма, коктейлни колбаси и, разбира се, авторски котлети според към рецептата на дядо
Джордж Папастаму
Местоположение: Централен пазар (Varvakio), улица Armodiou, 67A, T/210-32.48.174
Караманлидика: пастърма, месо от раци или суцуки?
Снимка: Ангелос Джотопулос
Тук можете да си вземете една-две закуски за апетит или да си спретнете истински празник. Отворете ципурото и поставете в центъра добре сварени долма и табуле, хрупкав саганак, ичли кефтедес, армодия ревита с пастърма, телешка кавурма с картофи и чушки и обилни пържени ястия – като суджук от Адана, който се нарича „ракела“ ( и това Така). Тъй като заведението работи и като магазин за сирена и колбаси, можете да опитате каквото ви хареса на витрината на място или да си го купите за вкъщи. И колбаси и сирена от цялата страна, които Фанис Теодоропулос търси едно след друго: винаги има нещо специално, което той може да предложи, от питарското сирене grabiera до kasseri от Karditsa и от mizithra от Rethymno до каняки от Кастория (и така нататък).
Снимка от Никос Караниколас
Ако вместо заведението на кръстопътя на Сократ и Еврипид предпочитате това на Ерма – първото е Μεζετζίδικο, второто – Εργαστήρι – не забравяйте да опитате просфурните, които се слагат в каменна пещ и излизат хрупкави , с хубаво, лесно за дъвчене тесто: месен пай, пастърмадопита, фета пай…
Анджела Стаматиаду
Σωκράτους 1 & Ευριπίδου, Αθήνα, Τ/ 210-32.53.184 и Εrmoύ 119, Τ/ 210-32.19.119
Еулалия: ципуро и закуски във Фринонос
По протежение на широкия тротоар на новата зала за дегустации в Мец има поставени маси. Хората, които живеят в района, казват, че е липсвало такова заведение в района, а тези, които идват от други райони, го харесват толкова много, че се връщат отново. Eulalia се намира в стара неокласическа сграда, която собствениците са декорирали в ретро стил.
Те боядисаха цялата сграда в розово, което контрастира прекрасно с червените столове. Табелата на заведението, която гласи „Eulalia Accounting и нещо дребно“ (Ευλαλία Λογιστικά και κάτι ψιλά), принадлежи на счетоводната кантора, която работи на това място в продължение на много години.
Mezedopio е идеален за бягство след работа, ако можете да намерите място, тъй като мястото се запълва с течение на времето. Тук можете да се насладите на добре приготвени закуски, критска ракия и бира. Дакос със сладък домат и прясна мизитра е идеалният начин да започнете вашата закуска. Продължете с мариновани барбунки, специално предястие, което правят сами и върви много добре с ципуро. Не пропускайте свинските пържоли, те са добре изпечени и сочни, както и специалните сирена като пушено волаки от Сирос.
Марина Петриду
Φρύνωνος 10, Παγκρατι, Т/ 210-75.65.871
Лесбийка: от хрупкава риба до сепия, приготвена с патладжан
Снимка: Ангелос Джотопулос
В ресторантаЛесбийка» Ангелос работи Ангелос е майстор както на тигана, така и на скарата. С топло посрещане, бързо обслужване и неизменно добра храна, те приготвят отлична сепия в малката си кухня, задушена с патладжан, правят гигантски боб, нахут и леща, пържат малки хрупкави рибки от рибния пазар, приготвят известни лесбийски гювечи – сардини и лакерда с райета и палмети, невероятен октопод на барбекю, хрупкав отвън и пълен със сок отвътре, и маслено сирене на скара от Агра.
Откриваме повече от 23 вида узо, 8 вида ципуро от Лемнос до Мецово, а фирменото им вино Muscat Alexandria също е от Лемнос.
Нена Деметриу
Βardoussiων 3, Галаци,, T/210-29.23.689
Пеликан на пешеходна улица
На почти скрита пешеходна улица в Керамейкос лежи узо Пелеканос. Семпъл и красив магазин, семпло декориран с преобладаващи бели и сини цветове, няколко рамки по стените с морска тематика, дървени столове и маси, покрити с рибна хартия. Пресните морски дарове са основното правило на заведението от самото начало на работата му.
Рибата и морските дарове са донесени от остров Тинос – собственикът е от там – и се приготвят без много намеса. Бяло тарамасалата с аншоа е много вкусен, а ние му се насладихме двойно, като направихме дипове с хляб от Страшното дете в Илизия и много други закуски, за да се насладим на узо или ципуро в добра компания.
Ангелос Джотопулос
Σφακτηρίας 24, Керамейко, Т/ 213-046.7173
Дексамени (Δεξαμενή): историческо кафене в Колонаки
Снимка: София Папастрати
Жителите на Колонаки търсят къде да седнат в Δεξαμενή. Историческото кафене, работещо от 1905 г. почти без прекъсване, е приютило много известни личности на своите маси. себе си Александрос Пападиамантисизвестният гръцки прозаик, беше редовен гост в това кафене.
Днес той е запечатан в спомените на повечето хора като класическо място за сядане за хапки и (в идеалния случай) попиване на слънцето в центъра. Отдясно и отляво на спускащата се алея заемаме маса и пием ципура и узо, хапваме малки и сочни бургери, картофени яйца, халуми на скара, дакос, яйчена салата и други закуски.
Ангелос Джотопулос
Πλ. Δεξαmenής, Колония, T/ 210-72.24.609
Ouzeri tou Lakis: за морски дарове на площад Виктория
Този узери, който заема пешеходна улица от страната на площад Виктория от 1984 г., предлага много вкусна храна. Отлично узо или ципуро на чаша (рафтовете са претъпкани със 171 етикета на спиртни напитки, сред които има различни скрити скъпоценни камъни) и задушени скейт и аншоа, също задушени, пържени, с нотки на лют пипер, пържен галенит с чеснова паста, малко пържени kutsumura, както и яхнията с морски дарове на Anna, нормални цени, спокойна аура… Преди няколко месеца те превзеха друго пространство от другата страна на пътя, което беше проектът на Rick Lowe Victoria Square. Сега това са два магазина в един, стар и нов, с маси, разположени между тях, заобиколени от дървета, входове на жилищни сгради и перални на балкони. Ангелос Джотопулос
Ελπίδος 16, Victoria Square, T/210-82.13.776
Целигас (Τσέλιγκας): за кюфтета с доматено-розов сос
Снимка: София Папастрати
Място за политици, интелектуалци и хора на изкуството, Cheligas работи от 1984 г. в Екзархия, предлагайки прости и добре приготвени закуски – от крутони и сочен куцумур до кюфтета, печени картофи, пикантни бугурди и стратпачада с кавурма. Те купуват зеленчуци от пазара Kalidromiou и получават много продукти от малки местни производители за своите ястия (например гигантски слонове от Кастория или баджо от Науса, сфела от Месиния и др.).
Фирменото ястие на къщата е „Доматът жар“: цял домат, обелен и нарязан на кръгчета, сервиран само със зехтин, риган и маслини. Повечето компании предпочитат ципуро. Освен наливно узо ще намерите и бутилирано узо от дестилерията Gatsiu в Епир.
София Папастрати
Ζωοδόχου Πηγής 50, Εξάρχεια, (Екзархия), T/210-38.09.023
Όρμος της Αφροδίτης (Пристанището на Афродита) μπουμπουριστοί (охлюви) и цикудия(ципуро) от вашия собствен дестилатор
Снимка: Димитрис Влайкос
Костас Антонодимитракис открива узери в Пираики през 1981 г. в един от най-красивите райони на града. Всеки ден сервира на своите клиенти деликатеси от родината си Крит, пресни морски дарове и риба. За начало богата селска салата с едро нарязани сочни домати, хрупкави краставици, много лук, мизитра от Крит, малки маслини от тяхното поле и зехтин от пресата за маслини в тяхното село Каливия Монофациу в южната част на Ираклион. Следват пържените ястия: картофи, нарязани на ръка и пържени в пресен зехтин, хрупкави и меки калмариа до тях са сладките и сочни скариди, отличителната черта на узополиото.
Когато са налични, те също служат апаки от острова. Те пържат рибата, когато Михаил, рибарят, който идва всяка сутрин от долното пристанище, хване кефал или друга дребна рибка. И разбира се грудкови (папагалски) охлюви с много риган, сол и оцет, и цикудия (Критско ципуро) от нашия собствен лунен дестилатор.
Ακτή Θεμιστοκλέους 288, Πeirαιάς T/695-51.37.739
Ζαρκαδούλας (Заркадулас): до Никея за ципуро и раци
Снимка: Димитрис Влайкос
Страхотни са им раците. Те се сервират а ла карт с подходящ маслено-лимонов сос, което е семейна рецепта с тайни съставки, които те не разкриват.
Менюто се допълва от още няколко ястия. Бели тарама, традиционни, наситени на вкус, картофи, ръчно нарязани и пържени при поръчка, аншоа с оцет със сладко-кисел сос с моркови и чушки Флорини, рецепта от собственика, който го е сервирал за лакомство, но клиентите го харесаха толкова много, че той го добави към менюто, а изсушеният октопод, който те почистват много добре преди жарене, е удоволствие. Списъкът с узо и ципуро е ограничен, но доста приличен.
Βιθυνίας 32, Νίκαια, T/ 210-42.52.77
More Stories
Улична храна в Атина: сандвич с омар
Къде да прекарате празниците със стил: три великолепни гастрономически заведения
Атина: Къде да хапнете най-епичните агнешки ребра