Атина: нова ера на кулинарни открития

Изненадващо, тази година станахме свидетели на поразителен обрат в гастрономическата сцена на Атина.

Най-големите готвачи все повече се обръщат към простотата и богатите вкусове на гръцката кухня. Тази нова кулинарна тенденция се изразява в появата на нови гастрокафета (заведения за обществено хранене, където можете не само да изпиете чаша кафе, но и да хапнете).

Тенджерите и тиганите Epirote „летят из кухнята“ в сръчните ръце на готвачи, които не се уморяват да приготвят традиционни ястия: бабини „ладери“, яхнии и осомбуко. Вкусната миризма на агнешки ребра се носи навсякъде. Нови таверни канят готвачи и сомелиери да се присъединят към персонала си, за да подобрят качеството на заведението. Заведенията за хранене в столицата, предлагащи луксозна улична храна и бургери, работещи под егидата на „съзнателна философия за нулеви отпадъци“ и наградени готвачи, се превърнаха в неразделна част от новата кулинарна сцена на Атина.

Какво се случи, за да направи агнешкото новата звезда на Instagram? Защо госпожа Тепендрис Какана похапва агнешки котлети на двете бузи, след като е посетила таверна веднага след операта на Рахманинов, като небрежно е изцапала голямото си сако Dior с месната закуска? Защо сега всички приемат гръцката традиция и внасят миризмата и вкуса на провинцията в елегантните всекидневни? Как стигнахме от молекулярната гастрономия до простите ястия: карантии (кокореци, гардуба), свинска яхния със спанак и пастицио? Как вареното цвекло се върна в чиниите заедно с варената билка (horta)?

Отговорът е лесен. Бързо се уморявате от всичко сложно, заплетено и изискано. А простите традиционни ястия са прости и обикновено вкусни. „Няма смисъл да преоткриваме колелото“, помислиха си атинските готвачи и бизнесмени и, като запретнаха ръкави, започнаха да приготвят най-простата (и, трябва да се отбележи, вкусна) храна, отваряйки нови заведения за обществено хранене във всеки ъгъл на столицата. И както се оказа, бяха прави.

Нека да разгледаме някои от гастро кафенетата/таверните, за да усетим новите (а новото, както знаем, е добре забравеното старо) гастрономически изкушения и тенденции на есенно-зимния гастрономически сезон.

Механа Тон Филон в района на Колонос (Ταβέρνα των Φίλων στον Κολωνό), творението на главния готвач Янис Мусиос (с слава на Сейшелите) и сомелиера Йоргос Конторизос, работещ по-специално в ресторант Spondi, е на върха на тази нова творческа промяна към автентичността и вкуса на традиционния, истински гръцки кухня.

Старата таверна в Колонос се превърна в нова гореща точка в Атина. Двама приятели взеха класическа местна механа и я съживиха. В автентична обстановка на гостите се сервира ярешка яхния и много други подобни ястия, станали популярни.

В таверната Pappu, разположена в Перистери (Pappu στο Περιστέρι), в стар автосервиз, превърнат в ресторант, на вечерящите се предлага вкусна гръцка кухня, която подчертава гръцките съставки и сезонността, креативно съчетавайки традиционни гръцки ястия по изненадващи и вкусни начини. На снимката – спиращи дъха вкусни агнешки кюфтета.

Христофорос Пешас разпали апетита на посетителите в средата на лятото „Капачки“ („Κάψας“, kapsa.souvlaki/Instagram), инсталиране на вертикални скари за печене на жироскопи върху въглища.

ресторант Атинската тераса стана вирусен през септември 2024 г., сервирайки кебапчета, салата от патладжани и тиквички и бастурма с гурме коктейли в много обсъжданата градина на покрива с изглед към Акропола.

Като цяло можем да кажем, че Атина творчески се потопи в селската носталгия, което отвори пътя за декриминализирането на месната механа. Преходът към проста храна обаче не се отнася само за традиционната гръцка кухня. Признатите и награждавани създатели на висша кухня не просто експериментират с продукти, те създават цели гастрономически храмове, изцяло посветени на храната, която не само гурметата могат да оценят.

Ресторант 4 ръце в Керамейкос (4hands_ath/Instagram). Известните готвачи на ресторант Delta Giorgos Papazacharias и Thanos Feskos, с помощта на проекта 4Hands в двора на Athens Street Hub, в Kerameikos, приготвят бургери с пържени картофи, напомнящи за нашето детство, далечните 80-те. Двамата създатели на този специален проект явно са искали да докажат, че дори уличната храна може да бъде създадена от „качествени суровини“ и да е не само вкусна, но и здравословна. Те поставят голям акцент върху ръчно изработените си кифлички за хамбургер и 100% баничка Black Angus.

Проекти като тези подчертават как добре приготвената улична храна с душа може да доближи по-широка аудитория до философията на добрата гастрономия и значението на качествените съставки. „Като цяло любителят на гастрономията е любител на изкуството. Изисканата кухня също означава много красиво приготвено сувлаки, изисканата кухня е това, което правим тук. Точно като аплодиран уличен артист, операта е изкуство. То, подобно на гастрономията, има много форми“, казва Танос Фезкос на репортер, който за първи път се запознава с ядливите скулптури (триетажни хамбургери), които той и Йоргос Папазахариас създават в ресторант Delta.

Source link