Ето какво трябва да бъде kurabiye

В края на 19 век в гръцките домове се приготвят специални празнични сладки – kurabiye, чиято история е красиво описана в списанието „Женски дом и кухня“ (брой 1013, 1-30 ноември 1911 г.).

Текстът на статията гласи: „Коледа е сезонът на сладкишите и вкусната храна. Ежедневният следобеден чай се превърна в неразделна част от ежедневието ни. Тортите постепенно се изместват от пиедестала си от традиционни печива: цуреки, курабиедес ​​и медени сладки (меломакарона). Смятам, че тези дни трябва да бъдем особено внимателни за нашите гръцки обичаи. Английските пудинги и торти, символизиращи „коледния деликатес“ от векове, сега са „потънали в забрава“. Нека съхраним нашите традиционни сладки, които нашите майки са приготвяли за празника от древни времена.”

Това е откъс от рубриката за домакинство и кухня, написана от Callirra Parren от 1887 до 1917 г. За щастие думите й не се потвърдиха напълно. Кралските кексчета и сладкиши не изчезнаха от трапезите на гърците. Въпреки това kurabiye и melomakarona все пак се превърнаха в „основния лайтмотив на гръцката Коледа“ и украсяват гръцките маси за Нова година повече от 100 години.

Освен това внезапно възникна дилема: „Курабие или меломакарона“ е по-сложен продукт в света на печенето, което показва високото качество на използваните съставки и умението на пекаря.Курабие няма аромата на подправки, цитрусови нотки и сладостта на меда (които „заглушават“ вкуса на самото тесто. Приготвянето на кюрабие изисква висококачествено масло и отлично качество). важни са богатите на ароматни масла бадеми, стриктното дозиране, умелото разбиване и прецизното изпичане.

Рядко можете да намерите kurabiye в магазините, които могат да се сравнят с печени изделия, направени от домашни майстори. Но има няколко изключения. Имах късмета да опитам един от тези десерти преди няколко дни. Те са произведени от Кора, пекарната на Анагностопулос. Вкусът им е просто невероятен! Те са ронливи и ако отхапете едно парче, няма да можете да спрете, без да изядете няколко парчета (което никога не сте очаквали преди). Kurabye има наситен вкус на добре изпечено маслено тесто и печени бадеми с лека нотка на ванилия.

Кора предлага и други приятни празнични ястия: класически кроасани, хлебчета, кифлички и необикновен хляб с квас. Но курабието плени сърцето ми. Е, ако смятате, че сте майстор на всички сделки, тогава kurabye можете да приготвите у дома.

@paxxigr 23 γεύση των gyorτών: κουραμπιέδες! ?☃️ ? ✏️ 320 гр фрешко витуро 330 гр. чаша 140 гр. захарч 50 мл коня ¼ к.г. mageiriκή σόδα 1 κρόκος αυγού 370 – 400 gram aleri malακό άχνη ζάχαρη ENG 23 дни до Коледа и къщата се изпълва с най-добрия вкус на празниците: kourabiedes! ?☃️ СЪСТАВКИ ✏️ 320 г прясно масло 330 г сурови бадеми 140 г захар 50 мл коняк ¼ чаена лъжичка сода за хляб 1 жълтък 370 – 400 г меко брашно пудра захар #fygreece #greektiktoker #коледнивиби #коледнибисквитки #гръцкахрана #коледнопечене ♬ Коледа в Хогуортс – The London Studio Orchestra

Source link