Как ще изглежда вашата коледна вечеря през 2050 г

Бъдещето на коледната храна може да включва култивирани меса, зеленчуци, отглеждани без почва и хибридни протеинови лакомства.

В романа на Чарлз Дикенс „Коледна песен“ Последната трансформация на Ебенезър Скрудж от скъперник във филантроп е белязана от голямата, сочна пуйка, която той поръчва за борещото се семейство Крачит и която оттогава вдъхновява коледните менюта във Великобритания и Северна Америка.

Коледно меню

Във викторианските домакинства пуйка с размерите на семейството, с всички гарнитури, включително картофено пюре и пълнеж, беше впечатляващият център на коледната вечеря. Освен това пуйката беше доста достъпна за хора със скромни средства в сравнение с по-изисканите разфасовки еленско и говеждо месо, на които се наслаждаваха висшите класи, което означаваше, че всеки можеше да бъде домакин на празнично пиршество.

В зависимост от вашите лични традиции може да е трудно да си представите Коледа без пуйка. Въпреки това, преди 19-ти век празничните менюта във Великобритания изглеждаха много различно. Те често включваха различни меса, сладкиши и ликьори, а коледните ястия не се различаваха много от тези на други тържества и празници.

Двеста години след дикенсовия бум на пуйките, изглежда, че нашите празнични любимци трябва да претърпят още едно радикално преосмисляне. Месо без клане и зеленчуци без почва са само част от иновациите, за които се прогнозира, че ще революционизират производството на храни. Много от тези технологии се появиха в отговор на бурните времена за традиционното земеделие.

В Обединеното кралство фермерите за пуйки в момента се борят с Брекзит и смущенията поради пандемията от COVID, както и избухването на силно заразен птичи грип. По света производителите на месо и млечни продукти са изправени пред нарастващ натиск от климатичната криза, нарастващата антимикробна резистентност и нарастващата популярност на растителните алтернативи. Дори коледните зеленчуци са застрашени от суша, наводнения и загуба на обработваема земя поради ерозия на почвата.

Гледали сме достатъчно научнофантастични филми, за да знаем, че предсказването какво точно ще бъде бъдещето е доста безполезна задача. Вместо това сме съставили меню от възможни фючърси за храни, базирани на технологии, които се разработват в момента.

Коледа става културна

Според историка на храните Кати Кауфман, едно от наследствата „Коледна песен“ стана „Зловещото убийство на коледните пуйки“. Месо без клане, известно още като „култивиран“ или „пораснал“.

При този подход животинските клетки се отглеждат извън тялото в биореактори (изкуствени системи, които поддържат биологична среда). Технологии като прецизна ферментация и генно инженерство също се използват за препрограмиране на клетки от дрожди и бактерии за създаване на мляко без крави и яйца без кокошки.

Пуйките, отглеждани в клетки, вероятно няма да заемат централно място на коледните трапези. Първият култивиран месен продукт, който ще излезе на пазара, ще бъде хибридна пилешка хапка, направена от смес от култивирани клетки и растителни съставки през 2020 г. Но засега нямаме техническите възможности да създадем по-сложни структури от големи парчета месо, въпреки че сега се отделят много пари за решаването на този проблем.

Ние вече отглеждаме някои плодове и зеленчуци в изкуствено устойчиви условия, като използваме хидропонни ферми без почва – можете да сте сигурни, че доматите във вашия хладилник са отгледани хидропонно. Тази тенденция ще продължи, като луковични култури като броколи и брюкселско зеле вече се отглеждат без почва.

Въпреки това остават много несигурности относно това дали тези технологии могат да се конкурират с фабричното земеделие или да осигурят екологичните и етичните скокове, които техните поддръжници обещават.

Хибридни заместители на месо

Хибридните заместители на месо могат да предложат месни вкусове и текстури с потенциално по-малък отпечатък върху околната среда от традиционните продукти на животинска основа. Пример за почивка включва хибридни прасета в одеяла, направени от култивирано свинско месо и мастни клетки, допълнени със соеви или грахови протеини.

Такива хибридни продукти представляват постепенни стъпки за намаляване на консумацията на месо, а не незабавно радикално преразглеждане на хранителната система. Въпреки това, дали те ще бъдат билет за дългосрочно поведение без месо или просто ще разширят избора на потребителите, остава да видим.

Ако има цялостно намаляване на производството и потреблението на месо по света в големи месоядни страни като Обединеното кралство и САЩ, тогава висококачествено „истинско“ месо от малки производители, съобразени с климата, може да бъде запазено за специални поводи като Коледа . През останалата част от годината можем да се придържаме към меню с растителни храни и месни алтернативи. Но основният въпрос е дали хората са склонни да намалят консумацията на месо до такава степен.

Без пуйки

Разбира се, вечерята с пуйка е само една версия на много сезонни менюта, на които се радват културите по света, което означава, че не е задължително да следваме нейната формула, когато си представяме бъдещи коледни празници.

Може би ще вечеряме коледни сладкиши от насекоми с морски водорасли, добити от роботи, ще пием питателни напитки с празничен вкус или ще ядем имитация на месо, направено от микроби, които се хранят с въздух.

Като алтернатива бихме могли най-накрая да се откажем от традиционното месо и ултрапреработените протеинови храни и да преминем към меню без месо от зеленчуци и бобови растения, както вече е обичайно в някои коледни традиции по света.

Много от тези сценарии имат далечни последици за бъдещето на храните и селското стопанство – от промяната на поминъка и селскостопанските пейзажи до решението кои индустрии ще контролират нашите хранителни системи.

Въпреки че пуйките могат да гласуват за много от тези опции, важно е да разберете кой друг ще спечели или загуби във всеки случай и какви други решения може да не са на масата. Промените в хранителните системи не са нещо ново. Въпреки това, ако искаме да осигурим най-устойчивото и справедливо бъдеще за всички, трябва да помислим как се случват тези промени.

Александра Секстън е научен сътрудник в катедрата по география на университета в Шефилд.

Дънкан Камерън е професор по биология на растенията и почвата в Шефилдския университет.

Source link