Вредна ли е микровълновата фурна?

Доколко нагряването в микровълнова фурна в крайна сметка влошава качеството на храната? Експертът отговори на този въпрос.

Преди появата на фритюрниците много хора използваха устройство, което затопляше храната много удобно: микровълновата печка. Към днешна дата микровълнова фурна присъства в почти всяка кухня, тъй като ви позволява не само да затоплите храната за няколко секунди, но и незабавно да размразите месото. Но доколко това се отразява на качеството на храната? Към днешна дата са проведени много изследвания и са дадени различни отговори на този въпрос.

Диетологът Шайла Кадоган се опита да осмисли всичко това и да даде ясни отговори на въпроса: „колко храна и хранителен състав всъщност се влошават“. Първо, важно е да знаете, че всеки метод на готвене, било то пържене, варене или пържене, по един или друг начин влияе върху състава на хранителните вещества (и дори как и с какво режем зеленчуците). Микровълновите фурни използват електромагнитни вълни, които се абсорбират от различни хранителни молекули. Така частиците пулсират, отделят топлина, затопляйки храната отвътре. Използваните вълни обикновено попадат в определен честотен диапазон, за да предизвикат реакция. Например, доказано е, че варенето и бланширането на зеленчуците унищожава съдържанието на витамин С, докато изследването, напротив, показва, че микровълновата обработка няма толкова силен ефект.

Всъщност има някои хранителни вещества, за които е доказано, че се запазват в микровълновата. По този начин въглехидрати, мазнини, протеини и фибри не се променят и не се губят при излагане на микровълни. Тъй като микровълните обикновено загряват при по-ниски температури и изискват по-малко време за готвене в сравнение с други методи, това Помага за предотвратяване на прекомерна загуба на хранителни вещества.

Някои данни показват това съдържанието на натрий, калий и фосфор се поддържа след обработка с микровълни. Храни като сладки картофи и моркови съдържат антиоксиданти, наречени бета-каротин, които се усвояват по-добре след готвене.

Същото важи и за ликопена, антиоксидант, открит в доматите. Някои ензимни промени се случи, защото технологията принуждава водните молекули в храната вибрират. Но това се случва при почти всички методи на готвене, които изискват топлина. Същото се отнася и за витамините от група В като тиамин и фолиева киселина, тъй като високите температури водят до загуба на хранителни вещества.

Много е казано за радиацията (предполагаемите опасни лъчи, излъчвани от микровълновата). Но според диетолога стоенето пред микровълновата, докато я използвате, обикновено се счита за безопасно поради строгите стандарти, към които производителите трябва да се придържат. Означава, че благодарение на дизайна се предотвратява изтичането на радиация навън.

Макар че усложненията от микровълновото облъчване са редкиАмериканската администрация по храните и лекарствата (FDA) все още съветва хората да не стоят близо в случай на изтичане или повреда, която не може да се види с просто око. В крайна сметка, ако микровълновата се използва правилно, това няма да промени качеството на храната ви или да засегне цялостното ви здраве.

Source link