Как да съхранявате картофи: най-добрият начин да предотвратите покълването им, трикът с ябълката

Картофите са любим и питателен зеленчук. Но ако не изядете грудките бързо, те могат да започнат да покълват, което ще намали качеството и вкуса им.

Популярен онлайн трик предлага да поставите ябълки в чували с картофи. Но наистина ли работи?

Каквито и да са диетичните ви предпочитания, със сигурност ще имате любимо ястие с картофи. По данни на Министерството на земеделието консумираме средно по 23 кг картофи годишно. Неслучайно този зеленчук оглавява списъка с любими, тъй като е не само вкусен, но и богат на хранителни вещества и микроелементи.

Интересен факт. През 1870 г. селяните в руските села не засаждат картофи. Смятали за грях да ядат чужд зеленчук, защото картофите били наричани „дяволска ябълка” заради немското си име – „kraft teufels” (дяволска сила).

Ако семейството ви се състои от 1-2 души, може да е трудно да изядете всичките картофи, преди да са се развалили, колкото и да ги обичате. Вероятно затова в социалните мрежи бързо се разпространиха видеа, показващи как хора слагат ябълки в торби с картофи, за да не покълнат. Но ще проработи ли този трик? Експерт обяснява какво всъщност се случва.

Как да предотвратим покълването на картофите
Според експерта Састри Джаянти, ако не съхранявате картофите правилно – на хладно, тъмно и добре проветриво място – те бързо ще започнат да покълват. По принцип може да се яде, като се премахнат напълно кълновете. Въпреки това грудките никога не трябва да се ядат, ако са позеленели.

Въпреки това, освен да я съхранявате в хладно помещение, е препоръчително да поставите ябълка в торба с картофи. Но може ли това да спре или поне да забави развалянето на картофите? Въпросът е много труден. Има някои научни доказателства в подкрепа на неговата ефективност в лабораторни условия.

Етен или етилен (СЪС₂з₄) е органично съединение, безцветен запалим газ със слаб сладникав мирис, произведен от плодове като ябълки, банани и домати. Играе жизненоважна роля в процеса на узряване на плодовете и зеленчуците. Теорията зад трика с ябълката и картофа е, че ябълките произвеждат газ етилен, за който е доказано, че потиска поникването на картофитепоне в лабораторни условия.

Изследването е публикувано в Journal of Food Science and Technology. Учените са използвали жълти картофи, които са били съхранявани в хладна среда и са били изложени на специфични дози газ етилен на определени интервали. След това експериментаторите анализираха кълняемостта на клубените, съдържанието на захар, нишесте и др.

Проучването показа, че Третирането с етилен забавя покълването на картофитепоне при тези строго контролирани лабораторни условия.

Експертите подчертават, че най-добрият начин да запазите картофите свежи по-дълго е да следвате тези основни насоки:

• Хладно и тъмно място: Съхранявайте ги при 7-10°C, далеч от пряка слънчева светлина и големи температурни колебания.
• Добра вентилация: Картофите се нуждаят от добра циркулация на въздуха, за да се предотврати кондензация и гниене. Съхранявайте ги в дишащи контейнери като хартиени торби или торби, или мрежести или дървени кутии.
• Далеч от лук: Не съхранявайте картофи с лук. Лукът отделя вещества, които могат да ускорят развалянето на картофите.
• Далеч от хладилника. Въпреки че може да изглежда логично, съхраняването на картофи в хладилник не се препоръчва. Ниските температури могат да превърнат картофеното нишесте в захари, което влияе на техния вкус и текстура. Съхранявайте ги в хладен килер или мазе.
• Проверете за признаци на разваляне: един гнил картоф може да развали всички останали. Отстранете повредените картофи, за да защитите останалите.

Source link